雖說十三夷是個理科學渣，但也知道我們的生物界是由動物界、植物界、微生物界三界構成的。在日常生活中，動物界與植物界有著高存在感，而微生物的處境就尷尬了，我們經常注意不到它的存在。其實，微生物廣泛存在于我們的生活中，并產生重要影響。
比如，微生物就被應用于茶葉的種植、加工中，微生物學與茶學之間的聯(lián)系越來越緊密，甚至衍生出一門新的學科，稱之為“茶微生物學”。那么，茶葉中的微生物，是有益因子還是有害因子呢？十三夷在這里用一句話概括:茶葉微生物，一面是功臣，一面是奸人！
(1) 普洱熟茶 簡稱 熟普
常喝普洱的茶客都知道，生普與熟普的區(qū)別就在于是否有這道重要的工序——渥堆。渥堆過程中，微生物起到了重要作用，這幾種微生物主要是霉菌、酵母菌等。不同的微生物參與到渥堆的不同時期并與茶葉本身產生了一系列化學反應。
比如，在渥堆中期，酵母菌是主要角色，加之具有極強的繁殖能力，隊伍迅速擴張，其自身的代謝可以產生氨基酸、維生素等有機物質。普洱茶所表現(xiàn)出的香、醇、甘、滑等特點及對人體的保健功能與發(fā)酵過程中的優(yōu)勢菌種是分不開的。
(2)茯磚茶
前段時間，由孫儷及陳曉等主演的電視劇《那年花開月正圓》再一次帶火了茯磚茶。茯磚是黑茶中的一種，也被稱為黑茶中的“貴子”。茯茶為什么是“貴子”，也與一道重要的工序有關 ——“發(fā)花”，通過這道工序，可在茶磚中培育出一種學名為“冠突散囊菌”的物質，大家也喜歡稱之為“金花”。
冠突散囊菌可調節(jié)腸道菌群平衡，這使茯磚茶具有消食、解膩、健胃、降壓等多種保健功能。少數民族地區(qū)對這種茶偏愛，因其“消腥肉之膩，解青稞之熱”之功效。
前文我們分析了微生物的正面作用，接下來，就來“批判”一下微生物的負面影響。有害微生物的來源主要是制作工藝不當及后期儲藏不當，不僅影響茶葉本身的品質，更會危害人體健康。
例如，在加工過程中茶葉受到污染，大腸桿菌、沙門氏菌等腸道感染細胞超標，危及人體健康，這就要求茶農、茶企在制茶過程中每一環(huán)節(jié)都嚴格把控，讓消費者安心。
此外，在后期的儲藏過程中，注意密封，防潮，防異味這三個因素，特別是不能讓茶葉受潮，濕潤的的環(huán)境更容易讓有害微生物滋長。茶友們可以選擇無異味、密封性好的容器，每隔一段時間將存著的茶品定期檢查。
（圖片來自百度，僅用于交流茶文化
如有疑問請隨時聯(lián)系）
